De baktijd van roggebrood is totaal anders dan van andere broden. Het is een langdurig broeiproces waarin de zetmelen worden omgezet in suikers. Deze geven roggebrood zijn specifieke smaak.

Hoewel niet erg bekend, is het bakken van roggebrood prima thuis te doen. Wij geven het recept voor twee roggebroden. De deeghoeveelheid is dan nog steeds goed te hanteren, en je hebt natuurlijk een keer zoveel! Denk er wel om dat roggebrood vrij schimmelgevoelig is.  Bewaar het daarom in de vriezer. Haal er uit wat je nodig bent.

Ingrediënten:

• 1000 gram gebroken rogge
• 1000 gram kokend water
• 200 gram (tarwe) volkorenmeel
• 16 gram zout
• zemelen

Bakvormen:

Zelf gebruiken we heel eenvoudige kistjes van inwendig 10 x 10 x 18 cm., bekleed met bakpapier. Wanneer je (metalen) bakblikken gebruikt, doe er dan dubbel bakpapier in.

Werkwijze:

• 1000 gram gebroken rogge in een ruime pan doen en overgieten met 1000 gram water. Even roeren, deksel erop en dan een nacht ( of 8 uren) ingepakt in een warme trui o.i.d. laten staan.
• Meng hierna 200 gram volkoren en het zout door de rogge.
• Mengen tot een samenhangend deeg. Het is deeg is eerst erg los. Het is daarom gemakkelijk een deegkrabber bij de hand te hebben.
• Deel het deeg in 2 gelijke delen.
• Vorm de deegstukken in de vorm van je bakvormen. Je hoeft het niet op te bollen zoals normaal deeg, gewoon in vorm drukken.
• Strooi tarwezemelen op het aanrecht, druk je deegstukken rondom in de zemelen.
• Doe de roggebroden in de vormen, duw ze aan met een deegkrabber.
• Dek ook de bovenkant af met bakpapier en sluit het deeg hiermee goed af.

Bakken:

• ongeveer 90 graden.
• baktijd ongeveer  6 uren.
• zet een ovenschaal met water onder in de oven voor extra vocht.

Variaties:

• Doe een handvol rozijnen of cranberries door het deeg.
• Wil je een tarwevrij roggebrood? Gebruik dan speltvolkoren in plaats van tarwevolkoren. Gebruik dan in plaats van zemelen speltvlokken.

Recept : http://hoeve-eiteweert.nl/wordpress/roggebrood-maken/